[食譜] 母親節大餐之台灣雪花蒜力牛排泰式酸辣蛋菇湯法式焗烤娃娃菜酥炸九層塔柳香菇

主廚到你家料理魂美食最前線未分類 2012-05-15

不知道大家的母親節大餐有多豐盛？
小剎實在是不想去外面人擠人，就決定在家自己煮給媽媽吃
這次準備的菜單如下，大家有興趣可以跟著做看看

1) 台灣雪花蒜力牛排佐某國進口海鹽
2) 酥炸九層塔柳香菇(素)
3) 法式焗烤娃娃菜
4) 泰式酸辣蛋菇湯(素)
5) 泡芙之家咖啡奶凍捲

1) 台灣雪花蒜力牛排佐某國進口海鹽
材料：
菲力牛排…..一人一塊
蘑菇……..…適量
牛排醃料：
胡椒……..適量

調味料：
海鹽……..適量

黑胡椒醬…適量

做法：
1. 牛排先用紙巾把血水吸乾，灑上一些胡椒
2. 鍋子放入沙拉油加熱
3. 先用中火將牛排表面煎至變色，再用小火慢煎至五分熟即可
4. 剩下的油可以再煎蘑菇
5. 再把黑胡椒醬加熱一下，淋在蘑菇上就可以上桌了

台灣也有雪花牛，還是雲林來的
這是我在大潤發的DM上看到的，就想說剛好母親節買來煮看看

兩塊大約是240元，一般家裡的鍋子無法像餐廳爐火這麼大，
所以像這麼厚的話，就要煎比較久，建議是轉小火
我覺得講幾分鐘不太準，還不如切開來看熟度比較正確，哈
油花不像澳洲牛那麼漂亮，而且牛肉的顏色比較深 (所以是含鐵量比較高？)

其實還可以弄個鐵板麵，就會更有飽足感啦~

第一次煎這麼厚的牛排XD

肉質還不錯耶~~ 意外的好吃，牛肉味也夠濃郁
同樣份量比澳洲牛便宜60%，建議大家可以去買來吃看看喔~~

2) 酥炸九層塔柳香菇(素)
材料：
柳松菇……..…適量
九層塔……..…適量
蛋…………..…適量
麵粉…………..適量
調味料：
鹽……..適量
胡椒…..適量
做法：
1. 油鍋預熱，約160度
2. 麵粉先跟蛋混合成麵糊，將柳松菇沾上麵糊，完全包覆
3. 放入油鍋炸至金黃，最後加入九層塔一起炸一下即可
4. 灑上鹽跟胡椒，完成上桌
本來是想要用猴頭菇，但在大賣場沒買到，就改用柳松菇
口感也不錯，酥酥脆脆的

3) 法式焗烤娃娃菜

材料：
娃娃菜……..……適量
雙色起士……..…適量
牛奶…………..…適量
麵粉……………..適量
奶油……………..適量
蘑菇……………..適量
調味料：
糖……..適量

做法：
1. 奶油加熱，放入麵粉拌炒
2. 再加入牛奶持續拌炒，完成白醬
3. 煮滾熱水來川燙娃娃菜、蘑菇，燙熟完要瀝乾水份
4. 娃娃菜、蘑菇放入白醬、糖拌炒一下，即可裝盤
5. 再加上雙色起士再放入烤箱，烤至表面變色就完成了

雙色起士烤起來顏色非常漂亮，「牽絲」效果不錯

做法也很簡單喔~

4) 泰式酸辣蛋菇湯(素)
材料：
鳥蛋……..……適量
杏鮑菇……..…適量
九層塔………..適量
牛奶…………..適量

調味料：
糖……………..適量
泰式酸辣醬…...適量
醋……………..適量

做法：
1. 先煮熱水，加入泰式酸辣醬(三大匙)煮滾
2. 加牛奶、糖調味、醋，酸度可以自己調整
3. 放入鳥蛋、杏鮑菇、九層塔，煮滾就完成上桌

以前買的是調理包，用紗布裝的
這次在楓康找到這罐真是太方便啦~~~
有辣但沒有酸，所以要自己加醋或檸檬汁來調整

夏天喝這個真的超開胃的，因為我媽吃素
所以我都沒有放海鮮，不然放入蝦子、花枝、魚片都很棒！
我想也可以再煮個麵，就變成泰式酸辣海鮮麵

又酸又辣真好喝！