俺達の肉屋 | 最近大家一定有發現，台中燒肉店一直開，儼然變成了新的戰局，不過偏好日本口味的酒雄，還是最喜歡來這家店名就很有日本味道的「俺達の肉屋」。位於公益路、忠明路交叉口附近，最近生意看來不錯，不時就會看到我朋友在店裡打卡，去年8月剎有其食已經有造訪過一次「俺達の肉屋」了，現在他們有春節活動現正實施中，還有熟成一個月的「熟成牛舌」。牛舌控如我，聽到台灣就能吃到這美味，當然是乖乖報到啦！
2020最新菜單請參考以下食記：
■ 俺達の肉屋 | 一頭買進的台中日本和牛專家 輕鬆享受日本和牛上乘美味 (2020菜單)
2020/8/24更新：「俺達の肉屋」入選台中米其林1星
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▲ 俺達 鐘老闆同時也獲得了米其林年輕主廚大獎，恭喜！
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本文摘要
俺達肉屋
俺達肉屋
地址：台中市西區公益路192-1號
電話：04-23250588
營業時間：18:00-24:00（23:00LO)
粉絲團：點我
▲ 位置說明圖
車子可停牌樓進去的收費停車場或路邊停車格
請參考：【必讀】 公益路週邊停車場懶人包 ｜ 1000格停車位(含地圖)總整理 您找公益路餐廳的好幫手
馬上就來開吃啦！
▲塩味生牛肉 320元
▲綜合涼拌鮮蔬 160元
每次出餐的鮮蔬都是不一定的，看當天的進貨決定，蔬菜都有用麻油拌過，很香很開胃，也是很好的下酒菜，是我的必點菜色之一。特別要誇獎一下青椒（圖左），切很薄之外，還有用過冷水沖洗處理，吃起來很清脆，青椒味已經降到最低，甚至連不敢吃青椒的人也敢吃！
▲ 雪之茅舍純米吟釀生酒
今晚的燒肉好朋友，是這瓶來自秋田的生酒，入口時果香味明顯，然後味蕾感受到甜味，最後又用恰到好處的酸味收尾，蠻清爽的一瓶！
熟成牛舌新體驗
▲ 熟成牛舌（限定隱藏菜單）
這次的熟成牛舌分成三部分：熟成厚切牛舌、熟成牛舌、熟成牛舌舌尖。老闆把牛舌放在冰櫃滿30天才拿出來見客。
熟成厚切牛舌主要是吃他的脆度，大家可以想像那肥嫩的入口感，但咬下去又有脆度，非常有層次的體驗。起且不得不提的，就是他的加熱香氣，只要是牛熱愛好者聞到，毫無疑問臉上都會掛上甜美的笑容！
▲吃燒肉，視覺、聽覺、嗅覺、味覺都是享受
經過一個月的熟成，牛舌上面多餘的油脂已經轉化掉，留下更濃郁的牛肉鮮味，如果你本來就喜歡吃厚切牛舌，那沒什麼理由你會抗拒熟成的他，因為肉更鮮美，更不油膩。我的天啊！真不枉費我的期待！給你個90分好了！
這麼好吃的牛舌，你就沾一點點老闆特別提供的鹽之花，這樣吃就是最棒的吃法了！而且請不要沾太多，若是讓鹽搶到牛舌的風采，那不就虧大了？
▲熟成牛舌、牛舌舌尖
比較大片的是比較中段部分的牛舌，小片則是舌尖部分。這兩個部分的牛舌，都是油脂比較少，吃起來比較有那種紅肉的鮮味，咬起來比較帶有嚼勁跟彈性的。我個人也是非常喜愛，而且舌尖常常都比較便宜，如果你跟我一樣喜歡這部分，那要恭喜你，你可以省不少錢XD。
▲薄薄一片的熟成牛舌，可是匯集了滿滿的牛肉鮮味在裡頭
我本來就愛這個部位，加上熟成之後把鮮味整個更凝聚在裡面，每咬一口，都能感受鮮甜，我真的覺得今天光吃熟成牛舌就值得了！這個一樣是沾點鹽吃，或也可以搭配一點點的橘醋（ポン酢），請注意沾醬都要適量，不然搶味那就可惜了。
▲和牛大腹握壽司 2貫 280元
如果肚子很餓的進店，又不想一開始就點白飯等主食，那我會建議可以點個經過表面炙燒處理的和牛握壽司。在火焰的高溫下，多餘的油脂慢慢融化留下，把鮮味鎖在裡面，半生熟的狀況，讓不敢吃生牛肉的人也愛吃，且炙燒料理是有溫度的，在冷冷的天馬上溫暖你的胃！很建議當成開場墊肚子的菜色哦！
吃到一半，老闆還找我去看他們開肉，切肉，全部的肉品都是澳洲M9+和牛，到店的時候都有原包裝，絕對沒有濫竽充數的問題，多年在日本吃和牛，已經是十足牛肉控的我，看看這品質真的是很不錯！
看著看著，怎麼忽然有種進擊巨人的感覺XDDD，難道諫山創老師也是看著生肉而靈感乍現的嗎？（誤）
接下來就是過年期間的特別活動，這個組合就是「夢幻無骨牛小排」以及「和牛牛肋條」，看那油花分布多漂亮，牛舌之外大家最喜歡的燒肉品項，我想就是無骨牛小排了！
新春回饋活動：
和牛牛肋條加購價99元
本來這一組點起來要1000台幣，不過在活動期間，只要點了夢幻無骨牛小排之後，就可以用99元加購和牛牛肋條，現省220元，真的可以說是非常划算啊，大家快來吃肉吧！而且剎有其食還有提供三組免費吃肉套組的抽獎，要請你吃和牛哦！ (請見文末)
▲ 夢幻無骨牛小排 680元
日文叫做「幻の三角バラ」，是燒肉店最受歡迎的菜單之一，受歡迎的原因你看那均勻分布的油花就知道，這烤起來超香的啊！就算你肚子是滿滿的，但我相信只要一聞到這個肉味，就連明天要秤重的拳擊手也受不了，馬上開吃吧！
無骨牛小排通常會吃三到五分熟，所以烤功會是很重要的一環，要是烤太久，整個會乾掉，那就吃不到那濕潤口感與濃郁的鮮味了。我喜歡俺達の肉屋的另一個原因，就是你點這些高檔肉的時候，一定會是店員幫你烤，凡事交給專業的就對了！
無骨牛小排的絕佳吃法，就是加一點昆布鹽一起吃，昆布硬硬的口感跟牛小排的軟嫩，搭配起來會是一個很棒的層次，一點點鹹味，可以帶出牛肉鮮甜，讓你吃起來更美味！
▲和牛牛肋條 320元
日文常叫做「ゲタカルビ」，也是一個富含油脂的地方，如果想要欣賞大火發爐的快感，那就一定要點這一盤了！肋條通常都要烤比較久，把多餘的油脂都烤掉，至少讓他表面有點焦焦脆脆的，會覺得更有口感！
肋條表面呈現微焦狀的時候，就是好了！直接吃當然也好吃，推薦也能沾一下肉屋自製的燒肉醬汁，帶一點甜味可以讓肉吃起來更爽口。
▲ 黑豚肩胛梅花 320元
他們家的黑豚，品質也很不錯喔！這一般來說就是拉麵店用來做叉燒的部位，想不到也可以這樣做成燒肉片，看起來超美的你說是不是？如果不能吃牛肉的朋友，或是想換換口味，也可以考慮一下黑豚喔！
日本米使用店
▲日本長野縣產越光米 50元
現在俺達肉屋已經全面採用日本米了！為此門口還掛一個招牌來證明，真的是大手筆啊！
▲日本產米使用店，蓋章！
▲ 黑豬油拌飯(生蛋黃版) 80元
覺得光吃白飯太單調的話，也可以考慮豬油拌飯喔！一般來說是會附上溏心蛋，不過老闆自己愛吃生蛋，所以都會建議客人點生蛋。如果不是太餓，只是嘴饞，推薦可以幾個人合點一碗，我覺得也很不錯喔！
再來都是稀有部位的組合，「極上腿三角」「板腱牛排」「腰脊芯」，三種都是我很愛的部位呢！
▲ 極上腿三角 480元
日文叫做「とも三角」，也有人把它稱為和牛後腿的「絕對領域」，這樣大家比較容易想像他的位置吧！這是一個油脂較多的部位，油脂跟紅肉的比例比較均勻，所以可以吃到肉鮮味，但又是比較嫩的口感。因為每頭牛能取的量非常有限，所以價位通常都比較高一點！
處理的後都有劃刀，所以在烤的時候就可以用大火快速把表面烤成金黃色，就可以吃了，因為帶有紅肉味道，所以很適合沾醬汁使用。口感軟嫩又鮮美，真是一個吃了會上癮的部位。
▲夢幻板腱牛排 650元
日文叫做「ミスジ」，也是相當稀少的部位，一般來說這個部位是比較少油脂，比較帶有紅肉鮮味的。不過看照片就知道連板腱肉都這麼有油脂，足以證明這牛的BMS值真的夠高，作為燒肉來說，是很上等的肉啊！
板腱肉是五分熟最好吃，主要是在品嚐它嫩的口感，咬下去也會有肉汁流出，喜歡嫩肉的朋友可不要錯過！
板腱肉中間會有一條筋，這個可以繼續烤，直到表面微焦的時候，就可以吃了，咬起來帶有韌性，有點像在咬肉乾的感覺。越咬會越有牛肉鮮味，也是蠻特別的！
▲極上腰脊肉 480元
日文叫做「カイノミ」，這也是所謂的稀有部位，是腹部靠近腰內部位的肉。這個部位通常會切稍微厚一點，讓你享受裡面豐富的肉汁。
咬下去味道鮮美的肉汁就整個充滿你的嘴吧，那間鮮甜滋味真的妙不可言，我覺得這個可以沾一點鹽直接吃就好了！
▲生和牛牛心(超限定隱藏菜單)
生的牛心如果不是在夠信任的店家，我也不敢點來吃，因為如果店家專業度不夠，這很可能會是食物中毒的原因。但在肉屋我還蠻放心的！軟嫩帶有一點點口感的牛心，沾麻油鹽，再加上一點點薑末來吃，濃郁的鮮味讓我非常驚艷！敢點的人，才有福消受啊！
內外橫隔膜大比拼
▲滿身山葵內橫隔膜 520元
也是一個很有趣的料理，內橫隔膜我們都叫做「サガリ」，這個部位在台灣還沒有很高的知名度，且因為他的賣相比較不佳，又比較容易變色，所以很多店家不敢出這個部位。不過俺達肉屋老闆可是很有自信，因為他很熱愛這個部位，且店裡肉品在走都很快，品質都有辦法顧到，所以老闆對熟客都會推薦要點內外橫隔膜來比較口感的不同，大家也不妨試試看！
烤的時候會先把山葵醬拿掉，因為山葵烤過就失去辣味，就沒有那種嗆辣的快感了！
內橫隔膜吃起來非常嫩，搭配有點嗆辣的山葵蔥來吃，吃下去還蠻爽的！不過其實它的品質很好，也可以試試把山葵撥掉，沾一點鹽來吃看看，就能吃到內橫隔膜原有的味道！
▲厚切外橫隔膜 580元（3片價格，追加一片＋190元）
日文叫做「厚切りハラミ」，是我個人很喜歡的部位。這個部位若是換成豬肉，就是我們台中人最愛的「隔間肉」的部位。其實一般來說會是油脂比較少的部位，不過你看他油花分布如此漂亮，牛肉等級不言可諭。橫隔膜比肉的部位來說，卡路里是比較少的，相對是比較健康的部位。附帶一提，一旁附的現磨哇沙米好美喔！
太喜歡這部位，今天外橫真是超級無敵美的，光看到這油花，我就要融化了。不過也是要碰運氣，據說不是每批肉都可以到這個SSS級的
這個部位如果考太熟就會硬，但烤不熟又不好吃，是很考驗烤功的！表面都有經過下刀處理，所以吃起來很嫩，且也是越嚼越有鮮味！很推薦給怕胖的你！
▲蔥油雞腿排 250元
用綠蔥及蔥油覆蓋整個無骨雞腿排，畫面看起來很有震撼力的一品。一樣也是提供給大家牛肉以外的選擇！
肉身會有點一點點蔥油的香氣，所以直接吃就很好吃了！
▲特選豬心 200元
老闆特別推薦的豬心，他拍胸脯保證好吃，不輸牛心，所以就點來嚐嚐！
份量上還蠻足夠的！兩人吃可能會覺得有點多！
Ｑ彈口感跟豐富的鮮味，確實非常不錯！可以沾點哇沙米，或是剛剛的麻油鹽，都很不錯喔！
多款稀有清酒 獺祭也上桌
▲俺達肉屋也提供多種稀有的日本酒，除了有大家都熟悉的獺祭、十四代之外，還有更多可能你一輩子只會遇到一兩次的清酒。老闆說希望介紹還沒有太有名，但一樣好喝的清酒給大家，所以特別去跟酒商打好關係，才能進到這些未來的夢幻逸品。吃燒肉還跟跟清酒「一期一會」，是不是很酷呢！
也有小罐的清酒可供選擇，少人數也能淺嚐！
▲老闆還特別找了美美的酒器，今晚你想用哪個杯子呢？
▲這邊僅提供一月限定菜單的部分，想看完整菜單請點這邊
▲彷如日本燒肉店的用餐環境
食後總評論：
1.俺達肉屋還是在不斷的進化，從推出的新菜色，就證明老闆也在不斷地求新求變。特別是熟成牛舌（期間限定菜單），這在日本也是很流行的東西，在台灣就能吃到，真的只有「感恩」兩字！
2.除了菜單上的菜色，俺達肉屋常常有隱藏菜色，當然還有隱藏清酒，記得要問一下店員喔！我真的覺得這是一個很能帶好朋友來吃的，不靠裝潢，全靠實力！
3.推薦菜色：熟成厚切牛舌、夢幻和牛板腱、夢幻無骨牛小排、厚切外橫隔膜
最後也謝謝 俺達の肉屋 的邀請，食記給大家參考囉~也歡迎加入「剎有其食FB粉絲團」，隨時追蹤最新訊息！
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